→ 左岸讀書,一如既往。

未了是粽情

2020-07-06 . 閱讀: 174 views

文/讀博在四方

端午節一大早,甚至提前到節前一晚,各公眾號就推送關于端午的文章了。汪曾祺汪老寫的高郵鴨蛋和豐子愷先生寫得端午風俗,是屬于文學類推薦中的頂流,而更多的推送是關于甜咸爭議、歷史緣起、紀念目的等方面的圖文信息。每一年多少都在重復,可是每一年都還是愛看不厭。

關于端午歷史緣起的文章多了起來,甚至提到到底紀念誰都不能完全說清楚,就連篤定說的紀念屈原屈夫子,都不能確定是否有本尊。不免一聲嘆息,要是如此懷疑下去,各個傳統節日的存在都沒有充分必需的意義附著,那我們文化基因里的堿基對豈不是要面臨斷開,這將會是怎樣的一種認知崩塌呢?

幸好,還好,像我這樣的大多數甚至絕大多數人,不太關心這個溯源到底的問題。端午節,就是千年以來日積月累中形成的節日風俗,普天之下的百姓父老都愿意過、很喜歡過和想隆重過,何必又去執拗地打破沙鍋問到底,豈不無由減少了對粽子本身的仔細品味乎?

無論南北方差別多么大,總還是留著一個共同點,那就是粽子,或者說粽型米質食物本身。無論粽衣是葦葉、箬葉、筍葉、芭蕉葉,也無論填料是陳米、新米、糯米、粘黃米,或者大棗、小棗、密棗、云豆、豆沙、紫薯,或者咸肉、臘肉、香腸、蛋黃,甚至巧克力,只要能包成粽子專屬的兩三種形狀,那就是我們多少年的舌尖記憶,刻畫在骨子里的兒時味道。

等到長大后,見識了地域上的諸多差異,但一點都不拒絕南北的多元融合,因為也提供了更多的選擇。現在已經不說粽子的個大個小了,個太大一次吃不完也尷尬。面對差異最好的辦法是擱置爭議,然后嘗嘗每樣不同的味道。為什么不多去嘗試嘗試呢,萬一也會喜歡呢?

所以,在蜜棗粽和豆沙粽已經節前吃了快十次的基礎上,打算鄭重地換一換口味,在某東下單的肉粽正在路上,大約節后第二天晚上可以吃到。不免想起去年,給家里買得也是肉粽,后來問爸媽感覺味道如何時,得到極為嚴肅回復:以后千萬一定別再買了,他們不習慣。

今年北京的端午當日,是風雨連天的樣子,下午下,傍晚下,深夜又下,雷聲隆隆不斷,其間幾陣急雨是攜帶冰雹而來的。心里想著,是不是一場雨也一場熱了呢?窗戶外傳來的雨聲似乎掩蓋了平素的噪聲,眼前還是冒出節前中午黃米紅棗粽子來。

粽葉的那種綠,可以綠到發藍,不會是染色了吧。看樣子,應該是直接蒸的,一幅干巴巴樣子,沒有水煮的濕潤。奔著回味老家粘黃米粽子的味道特意選了它,誰知等剝開,一看之下淡黃發白、米粒松散,一嘗之下味道寡淡、多是失望,可憐兩三粒小棗,里面硬核差點磣牙。

然而,老家的端午有什么可說的嗎?好像也沒有什么風俗活動。北方小山村缺水,不會有涉水賽事。沒有掛過菖蒲,只是見過黃蒿,跟艾蒿同科同屬。沒有喝過雄黃酒,只是看過白蛇傳里它的超級功效。至于香囊,還是停留在文字里的物件,是林妹妹賭氣想要絞斷,卻又剪錯了的那個飾品。

說起艾蒿這東西,也不往門上插,也沒有見人在清明采來做青團吃。倒是野地里密匝長成的黃蒿,也有說這就是艾蒿,會被一把把地割下來編火藥子。火藥子曬干后藏入頂棚里,等伏夏天晚上街邊乘涼時點著一根放在上風口,可以熏蚊子。不過現在也不多見用,因為蚊子被熏暈的同時,人也被熏得夠嗆。

至于鴨蛋,更是到了二叔在村里水庫上搞鴨子養殖時才吃到的。沒有覺得它比家常雞蛋炒起來更好吃在哪里,主要還有一些腥味。直到遇到蛋黃焗南瓜和蟹黃豆腐兩道菜,才品嘗到鴨蛋腌制后帶沙蛋黃的妙處。后來早餐中經常能看到咸鴨蛋,那一顆帶皮切四瓣下的白黃截面,取一瓣來配白粥來嘗,咸淡平衡滋味長。

唯一的重頭戲,就是包粽子和吃粽子。雖說是因地制宜,以前也得看這地上出產什么。前一年種黍收點粘黃米,曬干各色的豆子,零嘴前搶下來的大棗。存得舊年粽葉,要提前煮一煮,不夠的話再到集上買點。時間多趕在麥收后,可去麥秸垛上抽幾把秸稈,長短找齊后,洗干凈做繩。然后,就是淘洗填料、粽子包制和大灶蒸煮了。

這些被我說得輕巧,詞句之間貌似就籮筐有貨。其實,包粽子挺考驗個人耐心,沒那點不怕麻煩的勁頭,包不好也煮不好。怎么看都是費時,費力,還費火的一個過程。現在也好了,餡料換成糯米和蜜棗,秸稈用線繩替代,煮的時候再借助電壓力鍋威力,更是大幅縮短時間,倚在門口反復問熟了沒有的情景再也不會出現。

開始潮濕的天氣里,粽子也不是那么好保存的,煮熟后撿到屜籠里放著。端午前后幾天,吃前放涼水里泡泡。再順延到后面日子,就得吃前煮一煮了。后來終于配備了冰箱,包完也不著急煮熟,冷凍上存些生粽子,可一直放到春節吃,一起做伴的可能還有夏天的嫩玉米粒。

等它們差季出現在餐桌上時,也是在外孩子們回家時候。未了豈止是端午的粽情,未了的更多是親情鄉情吧。

左岸記:我真是學了很久包粽子,到現在依然沒能學會,不只粽子,包子水餃之類的我都沒能學會。幸好小治媽媽是巧手,粽子每年都是要包的,再忙也不錯過,所以一直都很口福。

左岸

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